À l’heure où le marché de la gastronomie fait une percée exponentielle, les accords cultivés entre mets et vins sont un procédé très prisé pour sublimer nos plats et ravir notre palais. Mais qu’est-ce qui se cache derrière ce mariage à succès ? Nous allons voir dans cet article l’importance de trouver le meilleur accord mets et vin et les principales règles à respecter.
Qu’est-ce que l’accord mets et vin ?
L’accord mets et vin est une association entre un plat et un vin qui a pour but de remarquablement faire ressortir les arômes et les saveurs des aliments. Définir un bon accord peut parfois paraître compliqué car il faut prendre en compte plusieurs facteurs comme la cuisson du plat, son acidité, sa teneur en sel… Établir un accord mets et vins efficace nécessite donc un certain savoir-faire et de connaissances. Les professionnels optent généralement pour des vins secs et sucrés afin de révéler au mieux les produits utilisés.
Les avantages d’un bon accord mets et vin
Un bon accord mets et vin offre une multitude d’avantages :
- Il permet de relever et de magnifier les goûts et les arômes de vos plats.
- Il apporte une touche originale à votre repas.
- Il met en valeur votre carte ou menu.
- Avec un bon accord, le vin et le plat deviennent complémentaires.
Une fois établis, ces bons accords « mets et vins » contribueront à rendre chaque repas unique et inoubliable !
Comment choisir son accord mets et vin ?
Pour trouver le mets et vin qui convient le mieux, il faut prendre en compte plusieurs critères :
- Le terroir : le vin doit être originaire du même terroir que le plat.
- La texture : un vin léger va mieux se marier avec des plats de texture légère (poisson) et inversement.
- L’acidité : une bonne association mets et vin suppose une harmonisation des niveaux d’acidité.
- Les arômes : les arômes de l’aliment doivent se retrouver dans le vin.
Bien entendu, ces critères ne sont pas exhaustifs et certains principes dépendront des préférences gustatives de chacun. Cependant, considérer ces quelques points vous permettra de mieux comprendre comment fonctionne l’accord mets et vin et de trouver le duo idéal pour votre recette.
Exemples d’accords mets et vin
Pour illustrer les principes énoncés précédemment, voici quelques exemples d’accords mets et vin réussis :
- Un vin blanc sec tel que le Sauvignon Blanc pour accompagner un poisson grillé ou une entrée froide.
- Un Pinot Noir ou un Merlot pour rehausser la saveur d’une viande rouge.
- Un vin doux tel que le Sauternes pour équilibrer un fromage à pâte persillée.
En outre, il existe des règles universelles pour choisir le bon accord mets et vins. On peut citer par exemple :
- Un vin léger va mieux accompagner un plat léger.
- Un vin moelleux ou sucré nécessite un plat fort ou très salé.
- Un vin aromatisé peut rehausser un plat au goût simple.
Voilà donc quelques astuces pour concocter des associations mets et vin réussies.
Que ce soit pour accentuer le goût d’un plat ou pour impressionner vos invités, l’accord mets et vins est un atout incontournable pour épicer vos recettes. Il faut cependant garder à l’esprit qu’il existe plusieurs critères à prendre en compte pour trouver le meilleur accord. Enfin, en associant judicieusement différents types de vins, vous obtiendrez sans aucun doute des repas exceptionnels !